池上必吃小吃店24年經營哲學

用米做的是我們的醬料，那是米漿，肉圓是粉做的，紅色的是米漿加辣椒粉，白色的就是米漿加糖，它是米去磨成在來米粉，再下去煮。醬料一定都要每天做，我們的肉圓都是每天做，賣完就沒有了。

 

 

吉本肉圓是池上必吃的小吃店之一，這次我們訪談到的是蔣老師口中的帥妹，吉本肉圓的第二代經營者賴小姐。賴小姐從都市回到池上已經十年。他[們的肉圓堅持手工製作每天限量200顆，四神湯是賴爸爸從早上五點半就開始熬煮五個小時的精華。守著池上24年的小店經營哲學值得我們一起學習。

 

Q.吉本肉圓已經在這裡經營24年，請問你們每天的日常生活大概是如何？ 固定會做哪些事？有沒有在週休二日？

我們83年就開始了，我們就是固定休禮拜四，然後平常都是在店裡，在店裡就是早上十點開，然後我爸爸是差不多五點半就到店裡，因為四神湯的關係，所以要比較早來店裡，你要早一點去市場搶貨，才可以訂得到新鮮的東西。因為要煮四神湯的關係，所以我們一定要這麼早起來這邊煮，從五點半開始熬，熬到十點半要五個小時，四神湯都要十點半過後才會有，蔣勳老師都知道。我就跟他說下午2點再過來，更好喝。我們都是用純天然的下去熬的，薏仁也有挑過，大顆和小顆有差，煮出來的味道就有差了，湯的稠度就不一樣了，一定要買好的。

 

(每天作息)早上爸爸是五點半到，我們是差不多七、八點到，準備前置作業。一直到晚上八點，我們八點到八點半之間收，九點半才會收好。九點半收好回家洗個澡，吃個東西。幾乎一天時間都在這裡，我們就是睡覺、工作而已，上班時間很多，12小時。每個禮拜四休息我們就是去台東，主要是也要補貨，然後辦一些事情，不然就是台11線，每個禮拜我們會去那邊繞，台11線那邊海線很漂亮，放鬆心情去看看海、吃個下午茶，我們都是這樣。

 

Q.一直都在池上嗎? 回來會覺得很難適應嗎?

我爸爸是池上人，媽媽是樹林人，嫁來這裡。我23歲畢業回來接，今年八月就回來十年了。

 

你要改變阿，心態上。回來超不適應的，我剛回來的時候覺得整個跟我以前的生活是不一樣的，因為做這個的時間很長，你知道十幾個小時，就算有客人、沒客人你都要在這邊顧店，很累，你不要說體力上的累，精神上。這是一種責任吧我覺得，就算有員工，你還是要有一種責任。因為你自己都做不好，員工怎麼會幫你做。

 

那時候我超受不了的，兩個月就跟我媽交換，她從桃園回來顧然後我上去玩這樣，認識的朋友都在那裡。差不多三年後才真的適應，而且池上很好啊，如果現在讓我選我寧願在這邊，我覺得那邊很緊張，每天都戰戰兢兢，車子很快，甚麼都很快，然後出門就要花錢，真的回到這裡很好，你看開車隨便停都沒關係，這邊比較存的到錢，你會慢慢把你的目標越來越近。我覺得就看自己想要的是甚麼，改變那個心態，你就會得到的東西不一樣。

 

賴小姐口中說停車很方便的池上街上

 

Q.所以因為池上大部分跟稻米農業比較相關，跟你們有沒有影響?

不同於農忙，我們的時間就比較固定，農忙的話，農民會來買點心給他們的員工吃。農忙的時候我們這邊會比較多人，但可能是最近景氣比較不好，他們好像都自己煮，這一兩年感覺有差，買點心的人沒有那麼多。

 

Q.當初怎麼會想要在池上賣肉圓，是否有什麼故事？（有看到網路上賴爸爸到台中學肉圓）

我爸爸以前嘗試過很多工作，都是自己做生意，甚麼都有賣過，我媽媽就比較信命理，她去算命說適合做吃的，有火，有關火的行業。因為我們那時候住台中，幼稚園在那邊讀書，我媽媽喜歡吃一家排骨麵，旁邊就有賣肉圓，她覺得只有這一家好，就拜師跟他學。我爸爸也很喜歡做吃的，他很喜歡去研究料理，做肉圓是跟人家學，其他的東西都是他自己研發的：四神、肉羹、肉燥，這三樣功超多，都是他自己研發，他是一直去改良，每天一直去嘗試，不行就丟掉，少了甚麼味道就是一直去改良。

 

Q.這幾年生活下來，是否有什麼轉變？

這邊(池上)真的很好，很多人都來這邊定居，地都買不到。很多北部的人在這邊買地蓋房子，然後假日或是特休都過來這邊，一般都是差不多五六十歲的人，或是即將退休了，或是退休了，很多欸，我們的客人就超多了，可能一個月就來個七到十天。

 

吉本肉圓店門口，過了尖峰時段客人依舊絡繹不絕

 

Q.用米熬煮的醬，製作方式是經過特別研發的嗎？

用米做的是我們的醬料，那是米漿，肉圓是粉做的，紅色的是米漿加辣椒粉，白色的就是米漿加糖，它是米去磨成在來米粉，再下去煮。醬料一定都要每天做，我們的肉圓都是每天做，有時候做，賣完就沒有了。因為做兩百個肉圓要花五個小時的時間，賣完就收了，因為我們沒有那個時間跟體力去做，有時候賣完就賣別的。有客人說能不能宅配，我們說沒辦法，每個都是純手工，做肉圓真的不簡單，很多工，很累。

 

Q.在改良的時候會不會很困難？

前幾年很辛苦，都要一直改進，客人都會跟你講，因為你剛開一個店，客人會給你意見，做了六年後就小有知名度了，這附近台東關山玉里的客人很多，我們才慢慢有知名度起來。因為四神湯有很多料，我們有薏仁、白芍、茯苓、蓮子，這些料的時間點，你不可能全部放下去一起煮，有的東西是比較快爛的，所以就要慢一點放，它是算時間的，功也很多，你要一直去改良，去吃它的口感，會不會太爛、太硬，如果太硬的話又要早一點放，時間要再拉長一點。現在就是已經試到每樣吃起來都剛剛好了。

 

Q.我們都覺得池上是個特別有人情味的地方，不知道您自己心中的池上是個怎麼樣的地方，最喜歡這裡的什麼？

人，池上的人很土性，直來直往，有時候講話比較直接，但是他不是這個意思，像是“欸，肉圓一個”，北部可能就會覺得怎麼沒禮貌，但那就是文化，這裡的人都很單純，很好相處。